Tarte aux Pommes et à la Crème d'Amande

Ingrédients:

 - 1 pâte feuilletée
 - 3 pommes
 - 90g d'amandes en poudre
 - 100g de sucre glace
 - 90g de beurre mou coupé en morceaux
 - 2 oeufs
 - Sucre en poudre


Préparation:

 1. Préparez tout d'abord votre crème d'amande:
Dans le bol de votre robot, mélangez le beurre, la poudre d'amande, le sucre glace et les œufs jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 2. Dans un plat à tarte, abaissez votre pâte feuilletée puis recouvrez là de crème d'amande.

 3. Épluchez et coupez vos pommes en fines tranches et disposez les sur le dessus. Saupoudrez de sucre en poudre et enfournez à four chaud (180°C) pendant 30 à 35 minutes.


Tarte sucrée, Pomme, Amande 

Tartinade Oignons, Echalotes et Chèvre

Pour l'apéritif, préparez cette recette fraîche à tartiner sur de bonnes tranches de pain grillées ou tout simplement pour y tremper légumes... C'est un délice!

Ingrédients pour 4 personnes:
 - 1 yaourt nature
 - 100g de chèvre frais
 - 2 oignons
 - 2 échalotes
 - 1 cuillère à café de moutarde
 - 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
 - 1 cuillère à soupe d'origan


Préparation:

 1. Épluchez et émincez vos oignons et échalotes et faites les revenir à feu doux pendant 15 minutes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

 2. Dans un saladier, mélangez le yaourt, le chèvre, la moutarde, le vinaigre et l'origan. Ne pas saler tout de suite car le chèvre peut parfois l'être assez.

 3. Après cuisson, ajoutez vos oignons et vos échalotes à la préparation. Mélangez et laissez au frais jusqu'au moment de servir.



Oignon, Echalote, Chèvre 

Mai: les produits de saison

Respecter les saisons des fruits et légumes, c'est s'assurer de consommer des produits goûteux... Et si en plus vous consommez local, ce sera encore mieux!


Pour les légumes, en ce mois de Mai, il fera bon de choisir sur les étales des marchés:

 - Ail

 - Asperge blanche

 - Aubergine

 - Blette ( idée recette: Tarte Blette, échalote et mozza)

 - Betterave rouge ( idée recette: Salade d'épeautre, chou et betterave)

 - Chou frisé

 - Chou chinois

 - Chou fleur

 - Chou rave (idée recette: Tarte au chou et à la crème de parmesan)

 - Concombre

 - Épinard

 - Fenouil

 - Laitue romaine

 - Oignon (idée recette: Pain plat à la compotée d'oignons)

 - Pomme de Terre

 - Radis

 - Rhubarbe

Quand aux fruits, n'hésitez pas non plus à faire votre choix entre:

 - Avocat

 - Banane

 - Citron (idée recette: Meringues aux citron)

 - Fruit de la Passion

 - Kiwi

 - Mangue

 - Melon

 - Nectarine

 - Orange (idée recette: Tarte à l'orange)

 - Orange Sanguine

 - Pamplemousse

 - Papaye

 - Prune (idée recette: Tarte fondante aux prunes)

 - Pêche

 - Tomate

Pour aromatiser vos plats, pensez aussi à prendre de bons aromates! En ce mois de Mai, c'est la pleine saison pour:

 - Ciboulette (idée recette: Vérines aux quinoa, saumon fumé et herbes fraîches)

 - Estragon

 - Mélisse

 - Menthe

 - Persil

 - Romarin

 - Sariette 

 - Sauge (idée recette: Côtes de Porc aux oignons caramélisés)

 - Thym

Riz au Lait au Caramel au Beurre Salé

Ingrédients pour 4 personnes:

 - Pour le riz au lait:

     + 200g de riz rond
     + 150g de sucre
     + 1l de lait
     + 1 gousse de vaille

 - Pour le caramel au beurre salé:
     + 150g de sucre
     + 100g de beurre demi-sel
     + 25cl de crème liquide



Préparation:

 1. Pour la confection du riz au lait:
Versez le riz, le sucre et la vanille, le lait dans une casserole et mettre à cuire.
Une fois porté à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure environ, en remuant de temps à autre.

 2. Pour le caramel au beurre salé:
Dans une poêle anti adhésive, versez le sucre et faites chauffer jusqu'à ce qu'il brunisse.
Retirez du feu pour ajouter le beurre et la crème liquide, mélangez.
Remettez le mélange sur le feu et remuez jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.

 3. Pour le dressage, remplissez des ramequins avec le riz au lait et versez du caramel sur le dessus. Servez tiède.

Meringues Citron

Ingrédients pour 30 mini meringues:

 - 250g de sucre
 - 4 blancs d'oeufs
 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
 - 1 pincée de sel


Préparation:

 1. Battez vos blancs en neige en ajoutant, tout en battant la moitié du sucre et la pincée de sel.

 2. Une fois vos œufs montés en neige, ajoutez le reste du sucre et le jus de citron, en mélangeant délicatement.

 3. Sur une feuille de papier cuisson, dressez des petits dômes et enfournez à four chaud (90°C) pendant 1h15.





Meringues 

Macarons Choco-Curaçao

Ingrédients pour 30 macarons environ:

 - Pour les macarons:
     + 125g de poudre d'amande
     + 200g de sucre glace
     + 3 blanc d’œufs
     + 1 cuillère à soupe de curaçao
     + Colorant alimentaire bleu

 - Pour la garniture:
     + 150g de chocolat
     + 10cl de crème liquide
     + 1 cuillère à soupe de curaçao


Préparation:

 1. Montez vos blancs en neige ferme en y ajoutant une cuillère à café de sel.

 2. Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre d’amande. Une fois cette étape effectuée, tamisez ce mélange dans les blancs en neige et mélangez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajoutez enfin le curaçao et votre colorant et incorporez-les à votre préparation en mélangeant toujours délicatement.

 3. Préparez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque de four.

 4. Dressez des dômes de 2 à 3 cm à l’aide d’une poche à douille lisse. Pour faire des macarons de même taille, vous pouvez vous aidez de « patrons » que vous glisserez sous votre feuille de papier sulfurisé.

5. Laissez croûtez 45 minutes à 1 heure afin de permettre une meilleure levée des macarons pendant la cuisson.

 6. Enfournez la plaque de macarons 20 minutes à four chaud (150°C) en ouvrant la porte du four de temps à autre. 

 7. Pour la garniture, faites fondre le chocolat et la crème en remuant souvent. Retirez du feu une fois le mélange bien lisse et ajoutez le curaçao. Laissez refroidir ensuite.

 

8. Une fois que les coques sont cuites, laissez-les refroidir puis déposez sur la moitié des coques une cuillère de votre crème au chocolat. A l’aide du reste des coques, recouvrez.

Laissez reposer une journée avant de servir pour une meilleure dégustation.


Macarons, Chocolat, Curaçao 

Oeufs Brouillés aux Poireaux

Ingrédients pour 2 personnes:

 - 4 œufs
 - 1 cuillère de crème fraîche épaisse
 - 3 poireaux
 - 1 oignon
 - Huile d'olive
 - Sel, poivre
 - Sauge
 - Thym
 - Laurier


Préparation:

 1. Préparez votre oignon et vos poireaux: lavez les poireaux et coupez les en fines rondelles. Épluchez et émincez vos oignons. Faites ensuite revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de la sauge, du thym et un fond d'eau.

 2. Dans un saladier, battez vos œufs en omelette, salez et poivrez.

 3. Une fois vos poireaux bien fondus, versez-y les œufs et mélangez constamment jusqu'à ce qu' ils soient bien cuits.

 4. Dressez dans une assiette et décorez d'une feuille de laurier.