Gourmandises Clémentines & Cannelle

Ingrédients :

 

100g de farine

125g de sucre

25g de beurre fondu

4 œufs

1 sachet de levure

1 cuillère à café de cannelle

6 clémentines

Préparation :

Dans un saladier mélangez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite la farine, la levure et le beurre fondu puis remuez.

Ajoutez enfin la cannelle puis mélangez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Épluchez vos clémentines, détachez tous les quartiers et mélangez-les délicatement avec votre préparation.

Versez dans un moule préalablement beurré et fariné puis enfournez à four chaud (180°C) pendant 30 minutes.

gateau, clémentines, cannelle

Cheesecakes aux Saumon

Ingrédients pour 10 personnes :

200g de crackers apéritifs nature

200g de beurre fondu

6 tranches de saumon fumé

400g de fromage de chèvre frais

200g de St Môret

10 cl de crème liquide

4 œufs

Préparation :

Faites fondre votre beurre au bain marie. Pendant ce temps, écrasez les crackers dans un récipient.

Une fois votre beurre fondu, verser le dans les crackers et mélangez.

Dans un autre récipient, mélangez les fromages, la crème liquide, les œufs et 4 tranches de saumon coupées en morceaux.

Dans un grand plat rectangulaire, disposez au fond vos crackers puis disposez par-dessus le mélange de fromage et saumon.

Mettez à cuire à four chaud (160°C) pendant 30 min.

Après cuisson et refroidissement du cheesecake, placez au frigo pendant 6h au moins.

Coupez ensuite en petits carrés et disposez un petit morceau de saumon sur chaque part avant de servir.



cheesecake, saumon 

Macarons au Foie Gras

Ingrédients pour 30 macarons environ :

 

Pour les macarons :

3 blancs d’œufs

175g de sucre glace

125g de poudre d’amande

Sel

Poivre

Pour la garniture :

200g de foie gras

1 cuillère à soupe de crème épaisse

Préparation :

Montez vos blancs en neige ferme en y ajoutant une cuillère à café de sel. 

Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre d’amande. Une fois cette étape effectuée, tamisez ce mélange dans les blancs en neige et mélangez délicatement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Préparez une feuille de papier sulfurisée sur votre plaque de four.

Dressez des dômes de 2 à 3 cm à l’aide d’une poche à douille lisse. Pour faire des macarons de même taille, vous pouvez vous aidez de « patrons » que vous glisserez sous votre feuille de papier sulfurisé.

Une fois votre plaque remplie, saupoudrez vos coques de poivre.

Laissez croûtez 45 minutes à 1 heure afin de permettre une meilleure levée des macarons pendant la cuisson.

Enfournez la plaque de macarons 20 minutes à four chaud (150°C).

Pour la garniture au foie gras, pensez à sortir votre foie gras du frigo pendant toute la préparation de vos macarons afin qu’il ne soit pas trop dur.

Coupez-le en morceaux dans un saladier puis écrasez-le à l’aide d’une fourchette en y incorporant la crème épaisse.

Une fois que les coques sont cuites, laissez-les refroidir puis déposez sur la moitié des coques une cuillère de votre mélange au foie gras.

A l’aide du reste des coques, recouvrez.

Laissez reposer une journée avant de servir pour une meilleure dégustation.




macaron, foie gras 

Crème de Betterave et ses Copeaux de Chèvre

Pour 2 personnes :

 

1 Betterave rouge

1 Oignon

1 gousse d’Ail

1 cuillère à soupe de Crème Epaisse

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

5 feuilles de Basilic

Sel / Poivre

Graines de tournesol

Crottin de chèvre

Préparation:

Épluchez et coupez grossièrement l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans un peu de beurre. Réservez.

Mixez dans un saladier la betterave, la crème épaisse, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez l’oignon, l’ail ainsi que les feuilles de basilic grossièrement coupées et mixez par à coups jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez dans votre préparation le crottin coupé en morceaux et les graines de tournesol puis mélangez délicatement.

Salez et poivrez.

Dans des verres, dressez dans le fond la crème de betterave et disposez négligemment sur le dessus des copeaux de chèvre et quelques graines de tournesol.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.


betterave, chèvre 

Sablés de Noël

Ingrédients pour 30 sablés :

Pour la pâte à sablés :

200g de farine

100g de beurre mou

100g de sucre

5cl de lait

1 pincée de levure

40g de pépites de chocolat

Pour le glaçage :

100g de sucre glace

1 blanc d’œuf

Billes de sucre

Colorants alimentaire

Préparation :

Dans un premier temps, mélangez la farine et la levure.

Ajoutez ensuite le beurre et le sucre.

Faites un puits et ajoutez-y le lait, mixez par à coups.

Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mixez, juste le temps de disperser les pépites dans la pâte.

Formez une boule, enroulez de papier film et laissez poser 1h au frigo.

Préparez les différents glaçages : dans un bol, mélangez le sucre glace et le blanc d’œuf.  Ajoutez un filet de jus de citron.

Divisez la préparation en 3 et mettez des colorants différents dans les préparations.

Réservez au frigo.

Préparez les biscuits :

- Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.

- Découpez là à l’aide d’emporte-pièces.

- Disposez sur votre plaque de four en laissant de l’espace entre les sablés.

- Mettre à cuire 15 min à four chaud à 180°C.

Sortez vos sablés du four et disposez-les sur une grille à pâtisserie.

Une fois refroidis, disposez le glaçage et les billes de sucre.

Risotto Champignons & Lardons

Pour 2 personnes :

350g de riz à risotto

500g de champignons de Paris

200g de lardons

1 oignon

75 cl de bouillon

50g de beurre

Préparation :

Épluchez et émincez votre oignon et vos champignons.

Faites ensuite revenir dans le beurre les oignons.

Ajoutez maintenant le riz et une louche de bouillon. Remuez.

Après évaporation, ajoutez les champignons, les lardons  et le reste du bouillon.

Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ en remuant de temps en temps.

Madeleines Miel & Citron

Ingrédients pour 30 madeleines:

225g de farine

175g de sucre

100g de beurre

1 sachet de levure chimique

4 œufs

3 cuillères à soupe de Pulco Citron

3 cuillères à soupe de Miel

1 pincée de sel

Cuisson: 15 minutes à 200°C

Préparation:

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite la levure, le sel, le beurre fondu puis la farine petit à petit.

Enfin, ajoutez à votre préparation le miel et le pulco.

Laissez reposer la pâte durant 15 minutes environ en couvrant à l'aide d'un linge propre puis disposez dans vos moules et laissez cuire chaque fournée 15 minutes à 200°C.

Bien réussir des fritures de légumes

Pour bien réussir vos diverses fritures de légumes, deux règles s'imposent: bien respecter

1. Les temps de cuisson, 
2. La température de votre huile de friture (de 180°c à 190°C).

Voici un tableau récapitulatif qui pourra vous aider:

LÉGUMES	TEMPS DE FRITURE
Artichauts (farinés)	5 à 7 minutes
Asperges (en beignets)	3 à 4 minutes
Brocolis (en beignets)	3 à 4 minutes
Choux-Fleur (en beignets)	3 à 4 minutes
Oignons en rondelles (farinés ou en beignets)	2 à 3 minutes
Poivrons (en beignets)	3 à 4 minutes
Pommes de Terre (en chips)	2 minutes
Courgettes en rondelles (en beignets)	2 à 3 minutes