Les 5 gestes de bases pour bien réussir sa sauce

1 - FOUETTER
En fouettant, on favorise la pénétration d'air et cela permet de donner de la légèreté à une sauce contenant des jaunes d’œufs ou de la crème.
Pour incorporer un maximum d'air, pensez à fouetter la sauce en partant du fond du récipient, en suivant les parois puis en revenant vers le centre.

2 - ÉCUMER
Cela permet d'éliminer les graisses et impuretés qui peuvent nuire à l'aspect et à la saveur de votre sauce.
Pendant la cuisson, pensez à écumer de temps à autre votre sauce à la surface.

3 - ÉGOUTTER ET PASSER AU CHINOIS
Cela permet de retenir les ingrédients solides.
Le chinois donnera à vos sauces un aspect onctueux. Pour bien le faire, pressez, dans le chinois au dessus de votre récipient, les ingrédients à l'aide du dos d'une louche.

4 - REDUIRE
Cela renforcera la saveur de votre sauce en diminuant son volume par évaporation.
Pour effectuer cette opération, faites chauffer votre sauce à découvert à feu vif en remuant de temps en temps.

5 - DEGLACER
Les préparations de viandes ou de légumes laissent dans le fond de votre casserole des sucs dont on peut aisément se servir pour enrichir une sauce.
Pour cela, après avoir retirer les aliments du récipients, grattez à l'aide d'une spatule l'excès de matière grasse, mouillez avec un peu de bouillon, grattez les sucs puis réduisez le liquide.

Tartelettes Fondantes aux Poireaux

L'apéro n'est pas fini! Pour ravir les papilles de mes amis, je regarde ce que j'ai dans le frigo afin de faire quelque chose de rapide, mais efficace!
Alors oui, j'avoue, la pâte feuilletée ce n'est pas encore mon truc, alors pour cette recette, j'utilise de la pâte toute faite... Mais ce sera quand même un régal!

Ingrédients pour 20 tartelettes :

2 pâtes feuilletées

2 blancs de poireaux

1 oignon

Gruyère râpé

Crème épaisse

Sel / Poivre

Cuisson : 20 min à 180°C

Préparation :

Pour les fonds de tarte : 

• ·         A l’aide d’un emporte-pièce (ou d’un verre, selon les moyens du bord !), découpez votre pâte afin d’en faire des mini ronds.
• ·      Posez vos « découpes » sur une feuille de papier à cuisson (préalablement posée sur votre plaque de four) et formez, à l’aide de vos doigts, des mini-tartelettes en remontant les bords de chaque rond.
• ·         Piquez les fonds de chaque tartelette.

Pour la garniture :

• ·         Émincez finement votre oignon et vos poireaux et faites les revenir à la poêle avec un fond d’huile d’olive jusqu’à ce que votre préparation devienne fondante.

Dressage :

• ·         Dans chaque, fond de tarte, disposez ½ cuillère à café de crème épaisse et 1 cuillère de garniture.
• ·         Sur le dessus, ajoutez quelques morceaux de fromage râpé.
• ·         Salez et poivrez, puis enfournez 20 min à 180°C.

Servez tiède si vous le pouvez, ce sera encore meilleur !

Crème de Poivron Vert et Tuiles de Parmesan

Les poivrons, c'est bientôt la fin de la saison! Alors à l'occasion d'un apéro entre amis, je décide d'en profiter une dernière fois avec cette bonne recette au goût d'été!

Ingrédients pour 6  personnes :

Pour la crème de poivron :

3 poivrons verts

1 gousse d’ail

4 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel / Poivre

Pour les tuiles :

100g de parmesan râpé

Cuisson : 3 min par fournée de tuiles

Préparation :

·         Crème de poivrons verts :

1.       Coupez en deux  et épépinez vos poivrons. Puis découpez-les en gros morceaux.

2.       Mettez-les au mixeur avec la crème épaisse, la gousse d’ail coupée grossièrement et l’huile.

3.       Salez, poivrez et réservez au frais.

·         Tuiles de parmesan :

1.       Préchauffez votre four à 200°C.

2.       Sur la plaque, déposez une feuille de papier cuisson sur laquelle vous formerez vos tuiles.

3.       A l’aide d’une cuillère à café, faites des petits tas de parmesan râpé, que vous aplatirez un peu par la suite pour leur donner la forme souhaitée.

4.       Enfournez à four chaud pendant 3 min.

Crumble de Truite et Fondue de Légumes

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour la pâte :

50 g de farine

50 g de parmesan râpé

50 g de beurre salé

Pour la garniture :

4 tranches de truite fumée

1 demi  Chou-fleur

2 poireaux

1 oignon

1 gousse d’ail

10 cl de crème liquide

Huile d’Olive

Préparation :

  

       Cuisson des légumes :

·         Coupez les fleurs du Chou-fleur, lavez-les puis faites les cuire à la vapeur (5 min environ).

·         Pendant ce temps là, émincez votre oignon, votre ail et vos poireaux. Faites les revenir ensuite dans un poêle avec un fond d’huile d’olive.

·         Une fois votre Chou-fleur cuit, faites le revenir quelques minutes avec le reste de votre préparation.

·         En toute fin de cuisson, ajoutez la crème liquide.

  

       Réalisez la pâte à crumble :

·         Mélangez à la main tous vos ingrédients afin d’obtenir une pâte granuleuse.

  

        Préparez le crumble:

·         Disposez dans le fond de votre plat les tranches de truites coupées en fines lamelles.

·         Ajoutez sur le dessus vos légumes cuits.

·         Enfin, parsemez de pâte.

Enfournez à four chaud (180°C) et faites cuire pendant 35 min environ.

Tarte Fondante aux Prunes et Crème d'Amande

Ingrédients pour 1 tarte de 20 cm de diamètre :

Pour la pâte :

200g de farine

2 petits suisses de 60g

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe d’eau

2 pincées de sel

Pour la crème d’amande :

90g d’amandes en poudre

90g de beurre mou

100g de sucre glace

2 œufs

Pour la garniture :

10 grosses prunes

Préparation :

1.       Confectionnez la pâte :

·         Mélangez les ingrédients du bout des doigts et travaillez la pâte pour obtenir une pâte homogène et souple.
Couvrez de film étirable et laissez reposer pendant au moins 2 h au frais.

·         Étalez finement avant d’en garnir un moule.

·         Cuire à blanc, pendant 25 min à 170°C (Th 5-6). Pensez à couvrir votre pâte de fruits secs afin que la pâte ne gonfle pas pendant la pré-cuisson.

2.       Réalisez la crème d’amande :

·         Dans votre robot (ou saladier) versez les amandes avec le beurre, le sucre et les œufs.

·         Mixez (ou fouettez)  jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3.       Préparez la tarte :

·         Coupez vos prunes en deux et dénoyautez-les.

·         Garnissez votre fond de tarte avec la crème d’amande.

·         Rajoutez vos prunes.

·         Saupoudrez de sucre puis enfournez 25 min à four chaud (180°c / Th 6-7)