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mardi 27 novembre 2012

Mozart de Charlotte



Le Mozart est une mousse au chocolat noir, parsemée de dés de pommes parfumés à la cannelle, prise entre trois couches de pâte croustillante à la cannelle.
En lisant cette recette de Pierre Hermé dans « Comme un chef » (Larousse), que ne fût pas mon envie de reproduire cette recette magnifique !

Seulement, je ne m’appelle pas Pierre Hermé, et forcément, j’ai rencontré des difficultés lors de la réalisation de la recette (cuisson de la pâte, pâte trop fine…). Mais comme j’étais lancée, je n’ai pas renoncé et voici donc ce que ça donne !





Ingrédients:

Pour la pâte sablée (pour 500 g de pâte) :
200g de beurre mou
40g de sucre glace
35g de poudre d’amande
8g de cannelle en poudre
2 jaunes d’œufs cuits durs (passés au tamis)
1 cuillère à soupe de rhum
1g de levure
200g de farine

Pour la garniture :
200g de pommes
15g de beurre
1 pincée de cannelle
15g de sucre
3 cuillères à soupe de rhum
Mousse au chocolat :
                250g de chocolat noir
                70g de crème liquide
                6 blancs d’œufs
                40g de sucre



Préparation :

Pour la pâte :

Mixez le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande, la cannelle, les jaunes d’œufs et une pincée de sel.
Mixez à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’un mélange homogène puis ajoutez le rhum.
Dans un récipient à part, mélangez la farine et la levure. Ajoutez ensuite petit à petit le mélange à votre préparation et mixez par à-coups jusqu’à incorporation complète de la farine.

Avec la pâte, formez une boule puis divisez là en trois boules égales. Enroulez-les de papier film puis laissez reposer au frigo pendant 4h.

Après le repos, formez vos trois fonds de tarte à l’aide d’un cercle à tarte. Piquez-les, recouvrez de papier film et laissez encore reposer 30 minutes au frigo.
Cuire ensuite chaque fond de tarte 18 à 20 min à 180°C.


Pour la garniture :

1.       Épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en petits morceaux. Faites les revenir dans une casserole avec le beurre. Saupoudrez de sucre et de cannelle. Laissez colorer puis faites flamber au rhum.
Transvasez le tout dans une assiette et laissez refroidir.
2.       Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie. Dans une casserole, portez la crème fraîche à ébullition puis versez-la dans le chocolat fondu.
3.       Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre en deux fois. Incorporez ensuite délicatement au chocolat. Ajoutez enfin au mélange les pommes.
4.       Laissez bien refroidir au frigo avant de commencer le montage.

Montage :

Sur votre plat de service, placez un fond de tarte à l’intérieur d’un cercle à tarte (assez haut pour tenir toutes les couches !).
Couvrez avec la moitié de la mousse au chocolat.
Placez le deuxième fond de tarte et recouvrez du restant de mousse au chocolat.
Émiettez votre troisième fond de tarte sur le dessus.

Réfrigérez 2 heures et sortez le 1heure avant de la servir (décerclez votre dessert à ce moment là). Décorez le dessus à l’aide d’un quart de pomme coupé finement et d’un ou deux bâtons de cannelle.



dimanche 25 novembre 2012

Filets de Poulet au Curry et ses Choux de Bruxelles en Cocotte



Ingrédients pour 2  personnes :
500 g de Choux de Bruxelles
1 oignon
1 gousse d’ail
2 filets de poulet
15 cl de bouillon
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de curry



Cuisson : 1h
Marinade : 3h






Préparation :

Pensez tout d’abord à faire votre marinade : dans un saladier, déposez vos filets de poulets coupez en morceaux puis couvrez d’huile d’olive. Ajoutez-y le curry, le sel et le poivre.
Couvrez de film alimentaire et réservez 3h minimum au frigo.

Epluchez vos choux : coupez le pied et retirez les premières feuilles. Lavez-les puis réservez dans une passoire.

Emincez l’oignon et l’ail et faites les revenir avec un fond d’huile d’olive dans votre cocotte en remuant de temps en temps.
Après 2 minutes, rajoutez les choux de Bruxelles et laissez colorer.

Ajoutez ensuite le bouillon et assaisonnez avec le cumin, du sel et du poivre.
Laissez mijoter à feux doux environ 1h en ajoutant à mi-cuisson le poulet.



recettes de cuisine poulet, chou de bruxelles, curry 

vendredi 23 novembre 2012

Tout connaître sur les Oeufs

Les œufs... Il existe de nombreuses manières de les préparer, de les apprécier et de les manger ! Durs, à la coques, pochés, brouillés... Chaque palais y trouvera son bonheur!

Voici donc quelques conseils de base pour vos œufs:

Œufs durs :
La parfaite cuisson d'un oeuf dur est 10 minutes. Plongez-les dans l'eau bouillante et commencez le décompte sans attendre la reprise de l'ébullition.
Pour vous faciliter cette tâche parfois fastidieuse, de l'écalage des œufs, pensez à une astuce toute simple : cassez le sommet étroit de l’œuf, le reste de la coquille se détachera ensuite très facilement.

Œufs coques:
Cuisson: 3 minutes dans l'eau bouillante.
Si vos œufs sont fêlés, frottez les coquilles avec un citron coupé en deux, puis plongez vos œufs dans l’eau bouillante. L’action du jus de citron empêchera le blanc de sortir des œufs.
Vous pouvez également mettre un peu de vinaigre dans l'eau.

Œufs pochés :
Cuisson: 1 à 2 minutes ( le tout étant de bien s'assurer que le blanc soit bien ferme et le jaune souple).
Pour réussir assurément vos œufs pochés, ajoutez à l’eau de cuisson une bonne cuillère de vinaigre.
Le blanc d’œuf se concentrera autour du jaune.

Œufs mollets :
Cuisson 5 minutes dans l'eau bouillante.
Une fois le temps écoulé, sortez l'oeuf et plongez-le dans l'eau froide afin d'arrêter la cuisson.
Vous pouvez vérifier la cuisson en touchant l'oeuf une fois écalé: il doit être mou sous la pression des doigts.

Œufs cocotte:
Dans vos mini cocottes, un fond de crème liquide et disposez déliatement les oeufs (1 par récipient).
Ajoutez de l'eau à mi-hauteur des récipients et faites cuire à four chaud à 170 °C en surveillant (le blanc doit être bien cuit et le jaune liquide).


Œufs frais / œufs périmés :
Pour vérifier la fraîcheur de vos oeufs, rien de plus simple !
Plongez votre œuf dans un verre d'eau: si il reste au fond du verre, c'est qu'il est bien frais. Mais si il flotte, vous pouvez le jeter tout de suite !

mercredi 21 novembre 2012

Pain Perdu et sa Crème Fouettée




Pour 6 portions :

Pour le Pain Perdu :
20 cl de lait
3 œufs
75 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Pour la Crème Fouettée :
20 cl de crème entière liquide
1 sachet de sucre vanillé






Préparation :

Préparez dans un premier temps votre crème :
Dans le bol de votre mixeur, mettez la crème liquide et fouettez à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite le sucre vanillé et mixez une nouvelle fois, toujours à vitesse moyenne, pendant 1 minute.
Pour terminer, passez à vitesse maxi et mixez pendant 2 à 3 minutes.
Réservez ensuite au frigo jusqu’à dégustation.

Pour la préparation du pain perdu :
Coupez votre pain raci en 6 tranches régulières.
Dans un saladier, versez le lait, les œufs et le sucre. Mélangez vigoureusement.
Plongez vos morceaux de pain et laissez tremper pendant 5 minutes.

Pour la cuisson, beurrez un plat et mettez-y vos morceaux de pain. Versez ensuite le mélange de lait, œufs et sucre.
Enfournez à four chaud (180°C) et laissez jusqu’à obtenir une belle couleur dorée (environ 15 minutes).


Avant de servir, disposez vos pains et saupoudrez-les de sucre vanillé. Accompagnez le tout avec votre crème fouettée et dégustez !


recettes de cuisine pain perdu, creme fouettée 

dimanche 18 novembre 2012

Petits Sablés au cœur de Mousse Chocolat et Pommes Croustillantes




Cuisson : 20 à 30 min à 180°C

Ingrédients:


Pour la pâte à sablés (pour 20 sablés) :
80 g de beurre mou
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
120 g de farine
1 pincée de sel

Pour mousse :
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
90 g de sucre
20 g de maïzena
30 g de farine
25 cl de lait
50 g de chocolat
1 pincée de sel

Pour les chips de pomme :
2 pommes
Cristaux de sucre pour la finition



Préparation :

Pour les sablés :

Pétrir le beurre dans un mixeur jusqu’à ce que sa texture devienne crémeuse.
Ajoutez ensuite dans l’ordre le sucre, le sucre vanillé et le sel puis mixez jusqu’à ce que le mélange se forme en une boule.
Tamisez la farine et ajoutez là au mélange puis mixez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Formez une boule avec la pâte et laissez reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur.

Sortez votre pâte du frigo et séparez là en deux. Avec chaque partie, formez deux cylindre que vous roulerez ensuite dans du sucre que vous aurez disposé sur votre plan de travail.

Coupez maintenant vos cylindres en plusieurs morceaux de 2 cm d’épaisseur environ.
Enfournez à four chaud pendant 20 à 30 minutes à 180°C.


Pour la mousse chocolat :
               
Faites bouillir le lait et ajoutez le chocolat en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu puis réservez.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite la maïzena, la farine et le sel. Délayez en remuant avec le lait puis remettre sur feu doux et remuez pendant 5 minutes.
Mettez maintenant votre préparation dans un saladier froid.

Montez vos blancs en neige puis incorporez- les doucement à votre préparation préalablement refroidie.

Pour les chips de pomme :

Coupez vos pommes finement à la mandoline puis disposez-les sur une assiette recouverte de papier film trouée par endroit.
Enfournez au micro-onde pendant  3min45 / 4min.

Montage :

Disposez un sablé dans le fond d’une petite assiette puis mettez une couche de mousse au chocolat et enfin une chips de pomme. Répétez l’opération 1 fois.
Saupoudrez avec des cristaux de sucre.

Astuce : faites un peu plus de mousse au chocolat pour en servir une petite vérine avec votre sablé.





recettes de cuisine biscuit, sablé, chocolat, pomme