Spätzle aux légumes croquants et son jus de carottes

Les spätzle sont des pâtes d’origine alsacienne. Spätzle est un mot diminutif de « spatzen » signifiant moineaux. On leur donne ce nom car quand les pâtes sont cuites et misent dans une assiette, cela ressemble à un nid de moineaux.

Ingrédients pour 2  personnes :

Pour les légumes :

4 carottes

4 grosses feuilles de chou vert

1 oignon

Le jus d’un citron

1 pincée de noix de muscade râpée

1 pincée de sel de céleri

Pour le Jus :

3 carottes

1 échalote

15 cl de crème liquide

10 cl de bouillon

1 cuillère à soupe d’herbe de Provence

Sel / Poivre

Pour les Spätzle :

220 g de farine

2 œufs

1 pincée de sel

1 pincée de noix de muscade râpée

5 cuillères à soupe de lait

5 cuillères à soupe d’eau chaude

Préparation :

1.       Confectionnez les Spätzle :

·         Tamisez la farine dans un saladier. Formez une fontaine au centre et cassez-y les œufs, le sel et la noix de muscade.

·         Incorporez progressivement les œufs à la farine avec les doigts.

·         Versez peu à peu le lait en continuant de mélanger puis ajoutez l’eau chaude.

·         Travaillez la pâte à la main pendant 30 secondes. Elle doit être lisse et fluide.

·         Laissez-la reposez au frais au moins 30 minutes.

2.       Réalisez votre jus :

·         Faites cuire dans un fond d’eau les carottes grossièrement coupées avec une cuillère à soupe d’herbes de Provence.

·         Une fois cuites, mettre vos carottes au blender avec le bouillon et la crème liquide.

3.       Préparez vos légumes :

·         Epluchez et lavez le chou et les carottes.

·         Coupez en fines lamelles les légumes à mettre avec les spätzle.

·         Emincez l’oignon puis faites le revenir dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Rajoutez les carottes et le chou.

·         Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes environs.

4.       Préparez les spätzle :

·         Pour former les spätzle, au dessus d’une casserole d’eau, versez la pâte dans une passoire et pressez-la pour qu’elle s’écoule par les trous.

·         Faites pocher les spätzle 30 secondes dans l’eau bouillante puis plongez-les dans l’eau froide. Egouttez.

·         Une fois que tous les spätzle ont été pochés, faites les sauter à la poêle avec les légumes.

Servez immédiatement avec le jus de carottes. Bon appétit !