Bien préparer une pâte à tarte

Réussir une bonne pâte à tarte demande un peu d'attention et de patience.

S'il ne faut que quelques minutes pour la préparer, à la main ou au robot de cuisine, le temps de repos est essentiel pour la réussite de votre pâtisserie.
Le temps de repos au réfrigérateur permet en effet au gluten contenu dans la farine de se détendre, ce qui empêchera la pâte de rétrécir quand vous la mettrez en cuisson.

Lorsque vous abaisserez votre pâte, si elle se fend, colmatez là avec des petits morceaux de pâte. Afin de bien réussir ce "colmatage" , pensez à humidifier les bords pour bien la recoller au reste de la pâte et lissez la surface avec les bout des doigts en faisant bien attention de ne pas l'étirer.